测评指南作家杨熹文说过：“一个人对吃的态度，会折射出他对生活的态度”，唯有好好吃饭，才是我们可以触手可得的自律与养生，老话讲，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。
焗猪扒饭算是港式盖浇饭的一种，还是一道比较接地气的盖浇饭，是以前茶餐厅菜单里的保留项目，上班族作为午餐的常选项目，炸得香脆的猪扒饭，一直都深受喜爱，吃惯了家里清淡的饭菜，偶尔能约上朋友吃份焗猪扒饭，就觉得很满足了！
芝士铺满表面，茄汁藏身其下，若隐若现地透出红，闻着味就足够开胃了，再往下的香煎猪扒厚实多汁，就着米饭，口口都是满足，虽然叫芝士焗猪扒，但其中最有杀伤力的，其实是茄汁，它决定了整道菜的味型，由蕃茄酱、生抽、糖和喼汁共同调配而成，集酸、甜、咸、鲜、微辣于一身，不着痕迹地引得你胃口大开。
喼汁也叫英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，是酱汁里的解腻担当，最好不要省略！而猪扒则是当之无愧的主角，外面餐馆做猪扒，常常会选择大里脊，它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。
若是煎猪扒，建议选小里脊，它藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉，但如果是用来做炸猪扒，梅花肉则是更好的选择，它里头均匀分布的油脂，经过高温油炸，会丝丝缕缕融化，吃起来丰腴柔嫩，这个多汁猪扒的秘诀务必收好，不光是做焗饭，照方子提前腌好，再煎一煎，就是工作日绝佳的快手便当菜了！
炒饭：隔夜饭、鸡蛋、生抽、盐、黑胡椒；
香煎猪排：梅花肉／猪扒肉、盐、黑胡椒、生抽、蚝油、玉米淀粉适量、鸡蛋；茄汁：熟番茄、菠萝、洋葱、彩椒半个、红葱头、蒜蓉、番茄意面酱、番茄酱、生抽、糖、喼汁、玉米淀粉、高汤／开水、芝士碎；
步骤：梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩；
处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味，再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上；
隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀，起锅热油，烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盛起待用；
腌渍好的猪扒，两面撒上淀粉，再均匀沾上蛋液，放入烧至6成热的油锅，每面煎1-2分钟至金黄，出锅后切小块待用；
判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适，里面不用全熟，稍后会通过烤制烤熟！
番茄去蒂切瓣，菠萝切小块、彩椒切小块，红葱头、洋葱切丝，蒜瓣剁末，起锅热油，爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味，盛起待用；
加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝，中小火慢慢煸炒至透明焦糖化，通过热力增加焦糖风味，然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀，加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀；
加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀，加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味，再加1大勺水淀粉增加浓稠度（港式西餐必不可少酱油，喼汁是酸辣味，可以解腻）；
烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁，再撒上满满的芝士就是力量，放入烤箱220度烤20分钟，烤制芝士融化，猪扒肉熟即可。
芝士的绵密口感都融化在了米饭中，而猪扒的脆很好地中和了这种绵密感，口感更加丰富，粒粒饱满的米饭裹着浓浓芝士，配上脆脆的猪扒，一口接着一口，让人不愿意停下来！浓郁绵密的口味都让人欲罢不能，尤其是将芝士与番茄完全搅拌一起，芝士控彻底沦陷！
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自：美食推荐官
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